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Descripción de la receta fideuá al tío juan

Fideos, pescado, marisco, azafrán y un toque muy personal, un poco de ajo en polvo en el momento del reposo.

¿Qué ingredientes necesito para preparar fideuá al tío juan?

¿Cómo se prepara fideuá al tío juan?

En primer lugar, cogemos la paella (paellera) y añadimos aceite hasta casi cubrir el fondo (dejando alrededor de ella unos cuatro dedos sin que llegue el aceite).
Limpiamos la concha de los mejillones, y los metemos en una cacerola con una pizca de agua y ½ limón. Tapamos la cacerola y dejamos hervir hasta que se abran los mejillones. Apagamos el fuego, sacamos los mejillones, retiramos las cáscaras y guardamos la carne de los mejillones con el agua de hervirlos.
Ponemos a calentar la paella, le echamos el calamar partido en trocitos rectangulares (no mayores de 3 cm) y cuando veamos que se están dorando, añadimos el rape cortadito en cuadraditos de unos 2 cm. Lo rehogamos sólo un minuto dándole vueltas con la espumadera, marcándolo por todos los lados, apartar de la paella y reservar.
Pelamos las gambas y las ponemos a cocer en un cazo con un poco de agua, si tenemos alguna cabeza de pescado o espinas del rape lo ponemos también en el cazo. Lo dejamos cocer unos 15 minutos, lo retiramos y colamos el caldo. Lo reservamos.
Cogemos la paellera con el aceite de freír los calamares y le echamos el tomate rallado, el pimentón y el ajo fileteado hasta que el aceite tenga un color oscuro (cuidado que no se queme el pimentón). Le echamos el caldo de los mejillones y el de las gambas hasta cubrir más o menos hasta donde llegan las asas de la paella. Añadimos la pastilla de caldo de pescado y, cuando empiece a hervir el caldo, añadimos los fideos. Incorporamos el azafrán, lo removemos y lo rectificamos de sal. Cuando lleve 5 minutos hirviendo fuerte, le echamos las gambas y el rape, y lo mantenemos aproximadamente otros 5 minutos más a fuego medio-fuerte, vigilando que no se quede sin caldo.
Retiramos la paella y dejamos caer una fina lluvia de ajo en polvo por encima, lo tapamos con un paño y lo dejamos que repose EXACTAMENTE 5 MINUTOS. Ya solo queda decir una cosa…gracias y buen provecho. Tío Juan.


** Foto orientativa encontrada en la web: "directoalpaladar".

Nota del autor

Esta es una paella de fideos cuyos ingredientes los puedes variar según tu economía y tus gustos, pero los tiempos respétalos y recuerda que tiene que saber a marisco y mar … eso sí, el artista eres TÚ.